俗话说“酒是粮食精”，而酱香酒更是粮食中的精华。但市场上的酱酒价格悬殊，有百来元的普通产品，也有千元级的高端酒款，价格相差近十倍。这背后的差距究竟在哪里？难道只是品牌溢价吗？
今天就带大家了解造成酱酒价格差异的四大核心因素，看懂百元与千元酱酒的本质区别。
| 门道一：酿造工艺的天壤之别
酱香型白酒的酿造工艺主要分为四种：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。这四种工艺的成本和品质差异极大。
坤沙工艺是酱酒中的顶级工艺，“坤”在贵州方言中是“完整”的意思，“沙”则指高粱。坤沙工艺使用的是完整的高粱粒，酿造周期长达一年，需要九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最后还要经过三年以上的陈放才能勾调出厂。整个生产周期长达五年之久。这种工艺出酒率低，但酒体醇厚、香气丰富、回味悠长。
展开剩余87%碎沙工艺是将高粱打碎后发酵，生产周期短，一般只需几个月就能完成，出酒率高。酒质相对单薄，香气也不如坤沙工艺丰富，但价格亲民。市面上100-300元的酱酒多采用此种工艺。
翻沙工艺是用坤沙工艺最后一次取酒后的酒糟，再加入一些新高粱和曲药进行发酵。这种工艺生产出的酱酒品质较差，口感苦涩且香气单一，成本极低。
串沙工艺又称串香工艺，是在翻沙工艺后的酒糟中加入食用酒精蒸馏而成，质量最差，严格来说不能算作纯粮固态发酵白酒。市面上几十元的低价酱酒多属此类。
| 门道二：原料选择的精益求精
“粮为酒本”，酱酒的品质差异从原料选择阶段就已注定。高端酱酒与普通酱酒的核心原料，有着本质区别。
高端酱酒坚守“原料洁癖”，清一色选用红缨子糯高粱。这种高粱颗粒小、皮厚坚实，支链淀粉含量高达90%以上，单宁含量适中（1.6%-2.0%），恰好能满足多轮次蒸煮发酵的需求。在九次蒸煮过程中，它能保持颗粒形态不烂糊，持续释放淀粉和风味物质，而单宁经发酵转化后形成的酚类化合物，正是酱香的重要来源。更关键的是，红缨子高粱产量有限，2024年茅台镇核心产区亩产量仅200公斤左右，原料成本高达12元/ 公斤，比普通高粱高出3倍多。
反观100多元的酱酒，大多采用外地普通高粱，甚至混合玉米、小麦等原料。这类高粱支链淀粉含量不足70%，皮薄易烂，无法承受多次蒸煮，只能采用简单工艺快速出酒。有些产品为降低成本，还会将高粱完全粉碎，虽能提高出酒率，却牺牲了酒体的层次感。以某百元酱酒为例，其原料成本仅占售价的15%，而高端酱酒的原料成本占比可达30%以上。
| 门道三：勾调技艺的千锤百炼
酱酒的勾调是一门艺术，也是决定酒质的关键环节。
高端酱酒需要勾调师选用不同轮次、不同年份的基酒进行勾调，通过“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道工序，使酒体达到和谐平衡。勾调师需要凭借多年的经验和敏锐的感官，使酒体的酱香、醇甜、窖底三种典型体有机融合。就比如茅台酒的勾调是由至少30位勾调师组成的团队共同完成，他们需要从100多个基酒中筛选出适宜的组合，经过数十次试验才能确定最终配方。这种人力成本和时间成本是难以估量的。
而普通酱酒往往只有简单的勾调过程，基酒种类少，储藏的时间短，缺乏层次感和复杂性。更为重要的是老酒的使用。高端酱酒在勾调时会加入一定比例的陈年老酒，如10年、20年甚至更久的调味酒。这些老酒的价值极高，一瓶30年的茅台调味酒市场价格可达数万元。这就是为什么高端酱酒更具陈韵和丰富层次的原因。
| 门道四：时间成本的无可替代
在酱酒行业，时间是最昂贵的成本。
生产周期对比：
高端坤沙酱酒：1年生产周期+3年以上储藏=4-5年出厂
普通碎沙酱酒：2-3个月生产周期+1年左右储藏=1-2年出厂
资金占用：对于酒厂而言，生产高端酱酒意味着大量的资金被长期占用。假设一个酒厂年产量1000吨，仅库存成本就相差巨大。
按照当前市场基酒价格：
坤沙基酒：约40万元/吨
碎沙基酒：约15万元/吨
存放3年的资金成本（按年化5%计算）：
坤沙基酒：40万*5%*3*1000=6000万元
碎沙基酒：15万*5%*1*1000=750万元
尽管当前坤沙基酒市场价格较巅峰期已大幅回落，但其价格依然是碎沙基酒的数倍
贵州某知名酱酒企业曾在招股说明书中披露，其高端产品“匠心版”中使用了15年以上的老酒比例达到8%，而普通版仅使用3%的10年老酒。仅老酒成本一项，两者就相差5倍以上。
| 如何选择适合自己的酱酒？
了解了以上四大门道，我们在选择酱酒时也就有了更清晰的方向。不同价位对应不同工艺与品质阶段，合理匹配需求，才能喝得明白、选得值当：
百元价位｜日常口粮级
适合日常佐餐、简单饮用，多为碎沙或翻沙工艺，酒体干净、酱香明显，但风味层次较简单，回味相对短促。
三百至五百元｜品质进阶级
可视为“性价比之选”，部分为坤沙工艺但陈放时间较短，或为碎沙工艺中加入一定比例老酒勾调，口感更醇和，具备初步的层次感。
千元以上｜高端鉴赏级
必须为大曲坤沙工艺，基酒经历三年以上陶坛陈藏，并由资深勾调师以多轮次、不同年份老酒精心勾调而成。酒体丰满协调，香气复杂，余味悠长，适合品鉴与礼赠。
实用建议：选酒时不必盲目追求品牌与包装，不妨细看标签信息：执行标准是否为 GB/T 26760（优级）；是否标注 “纯粮固态发酵”；部分产品会注明 “大曲坤沙” 或 “陶坛储藏” 等工艺细节，这些细节，往往是判断酒质真实等级的重要依据。
凤锦桥贵宾酱酒，是由凤锦桥酒业集团有限公司打造的一款53度高端酱香型白酒。这款酒产自中国白酒原酒基地四川成都，这里有温暖湿润的气候、庞大的水系、肥沃的良田等得天独厚的自然条件，有两千多年的酿酒历史和传承百年的独特酿造工艺，酿造出的佳酿驰名中外。
凤锦桥贵宾酱酒采用“坤沙”古法工艺，坚持“12987”茅酒酿造工艺，纯以人力手工制作，一年只酿一季，端午踩曲，重阳下沙，二次投料、九蒸九煮、八次加曲、七次取酒，寒来暑往，秋收冬藏，四季轮回，基酒窖藏10年左右，勾调时加入了多种老酒调味品质上乘，口感醇厚，回味悠长，与标准茅酒不相上下，相信懂酒的您一定不会错过！
产品名称：凤锦桥贵宾酱酒
香型：酱香型白酒
酒精度数：53%vol
净含量：500ml/瓶
原料：高粱、小麦、水
执行标准：GB/T 26760-2011 (优级)
贮藏条件：阴凉、通风、干燥、常温保存
产地：四川·成都
售价：999元/瓶
总之，酱酒之间价格的差距，远不止是品牌的溢价，更是工艺、原料、时间和匠心的综合体现。百元酱酒和千元酱酒，看似都是酱香型白酒，实则从原料开始就走向了不同的道路，经历了截然不同的生命历程。
品酒如品人生，有的简单直接，有的丰富厚重。选择哪种酱酒，不仅是对味觉的选择，也是对生活态度的表达。不必盲目追求高价，但了解了这些门道，相信您能在纷繁的市场中，找到真正适合自己的那一杯佳酿。
2024年，中国白酒集团控股有限公司控股凤锦桥酒业集团有限公司、 成都感恩汇电子商务集团有限公司、四川天府金盆地酒业集团有限公司、海南醉乐游国际旅行社集团有限公司等多家优秀企业，共同打造中国白酒集团控股有限公司旗下以酒和旅游为主题的消费平台——醉乐游乐购商城，全面助力中国白酒企业国际化发展，让国际国内酒友爱上中国白酒，传播中国白酒文化！
发布于：四川省道正网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
